Haciéndolo bien: D'Avanzo's pasa años preparándose para la gran inauguración el martes en TD.
por Tom Peterson
The Dalles, Oregón, 28 de agosto de 2026 — Durante el último mes, Shannon D'Avanzo ha estado haciendo algo que podría parecer un poco inusual para la dueña de un restaurante que aún no ha abierto oficialmente.
Ella lo ha estado gestionando.
Shannon y Phil D'Avanzo
En el interior del antiguo Last Stop Saloon, ubicado en 209 E. Second St., los cocineros han estado aprendiendo recetas.
Los camareros han estado aprendiendo la historia que hay detrás de la comida, y los clientes han estado entrando por las puertas durante una serie de inauguraciones discretas diseñadas para probar prácticamente todo.
¿Cuánta salsa hay que preparar? ¿Cuántas personas podrían entrar por la puerta en cuatro horas? ¿Puede una cocina diseñada para un restaurante de 42 plazas en Goldendale atender de repente a un comedor con capacidad para casi 150 personas?
Y, lo que es más importante para D'Avanzo, ¿puede el plato de pasta que sale de la cocina el martes tener el mismo sabor que el que se sirvió el sábado por la noche?
“Hemos entrenado muchísimo, y me siento muy bien al respecto”, dijo D'Avanzo. “Hemos tenido un mes entero de aperturas graduales: tres días aquí, dos días allá, muchas prácticas”.
El martes 1 de septiembre finalizan los entrenamientos.
D'Avanzo's abrirá oficialmente su nuevo local The Dalles El restaurante, que traslada el restaurante italiano Goldendale de Phil y Shannon D'Avanzo al otro lado del río Columbia, a un espacio mucho más grande en el centro de la ciudad.
Shannon D'Avanzo, a la izquierda, y Phil D'Avanzo, a la derecha, se toman una selfie con el personal mientras trabajan para abrir un nuevo restaurante y celebrar una gran inauguración en The Dalles el martes 1 de septiembre.
Es una apertura que ha generado mucha expectación entre las personas que buscan una comida italiana para sentarse a comer. The Dalles.
Esa expectación era evidente incluso durante la entrevista del viernes, cuando un señor entró buscando la carta. Le comentó a D'Avanzo que echaba de menos tener un restaurante italiano en la ciudad y que esperaba con ilusión la inauguración. Al preguntarle por su plato italiano favorito, no dudó ni un segundo: espaguetis con albóndigas; «con eso no hay pierde», afirmó.
Y si bien en la zona se pueden encontrar algunos platos de inspiración italiana, D'Avanzo's está tomando un camino diferente, basando su menú en la tradicional cena de pasta: lasaña, espaguetis con albóndigas, boloñesa, fettuccine Alfredo y pesto cremoso.
Una mesa más grande
Shannon comentó que reconstruyeron toda la cocina teniendo en cuenta la eficiencia, la calidad y la limpieza, con el objetivo final de servir un plato delicioso en 15 minutos.
La mudanza comenzó, en parte, porque Shannon D'Avanzo ya conocía el edificio.
Su hija juega al fútbol en The Dallesy la familia había visitado la heladería de Scooper McQuade después de los partidos.
“Pensaba que este lugar era tan bonito”, recordó. “Me encantó”.
Cuando supo que el espacio estaba disponible, se puso en contacto con el propietario del edificio, Todd Carpenter.
Al parecer, Carpenter había estado pensando en términos similares.
“Él dijo: ‘Bueno, en realidad, siempre he pensado que este Last Stop sería un gran restaurante italiano’”, dijo D'Avanzo.
Carpenter firmó un contrato de arrendamiento con Phil y Shannon, y la pareja se hizo cargo del local el 1 de agosto.
Pero no se limitaron a cambiar el letrero y empezar a servir espaguetis.
La diferencia de tamaño por sí sola exigía otro enfoque.
Su restaurante en Goldendale, que ya lleva cuatro años abierto, tiene capacidad para unas 42 personas. The Dalles El local puede albergar a cerca de 150 personas. En lugar de la docena de empleados que los D'Avanzo tienen entre su restaurante Goldendale y otro negocio de comida allí, han contratado a unas 16 personas para The Dalles ubicación.
D'Avanzo organizó un evento de contratación a mediados de julio y luego se puso a trabajar como profesor.
Ha pasado gran parte de agosto en la cocina junto al nuevo equipo, enseñando sus recetas a los ayudantes de cocina y los procesos a los cocineros de línea, que se han desarrollado durante los cuatro años que lleva gestionando D'Avanzo's en Goldendale.
Según ella, todos los empleados de cocina contratados para el nuevo restaurante ya contaban con experiencia previa en la cocina.
El objetivo ahora es aprovechar esa experiencia y enseñarles el método D'Avanzo.
Eso significa algo más que saber cómo preparar salsa Alfredo.
Significa comprender cómo funciona la cocina, cómo se preparan los platos y cómo servir las comidas rápidamente sin sacrificar la calidad.
D'Avanzo afirmó que el restaurante pretende servir la comida en unos 15 minutos.
“Me gusta trabajar y estar en la cocina”, dijo.
Ahí es donde las personalidades del matrimonio se complementan.
Shannon se inclina por las recetas, la organización, la eficiencia y la resolución de problemas. Phil es el encargado de la atención al público, el que suele charlar con los clientes y contar historias sobre la familia.
“Le gusta hablar con la gente”, dijo Shannon.
Phil D'Avanzo, a la derecha, con algunos clientes a mediados de agosto.
Una historia familiar italiana
El nombre en la puerta es más que una simple marca.
El padre de Phil D'Avanzo nació en Italia y llegó a Estados Unidos en la década de 1950. Su abuelo era panadero y la familia regentó una pizzería en Portland durante la década de 1970.
Sin embargo, el negocio de la restauración no pasó inmediatamente de una generación a otra.
Shannon trabajó 16 años en supermercados antes de abrir el restaurante Goldendale hace unos cuatro años. Ella y Phil también han gestionado juntos negocios de limpieza y detallado de automóviles.
Descubrió que gestionar personas era uno de sus puntos fuertes.
Así era resolver problemas.
Ambas habilidades resultaron ser particularmente útiles en un restaurante.
“Siempre surge algo nuevo”, dijo.
Un empleado llama para avisar que no va a trabajar. Un pedido de comida no llega. Se agota un ingrediente. Algo se rompe.
Su trabajo consiste en resolverlo y mantener la operación en marcha.
Shannon también desarrolló las recetas que se convirtieron en la base de D'Avanzo's.
La pareja se decantó inicialmente por la comida italiana en parte por la historia familiar de Phil y en parte porque sentían que faltaba algo en Goldendale.
“No había ningún restaurante italiano en Goldendale”, dijo.
Cuatro años después, vieron la oportunidad de llevar esa comida a The Dalles.
Empieza con la salsa
Spaghetti a la Boloñesa
D'Avanzo describe el menú como sencillo.
Eso es intencional.
En lugar de lanzar el restaurante con docenas de platos principales, se está concentrando en un grupo básico de platos que su cocina puede preparar bien y de forma consistente.
“Queremos que sea sencillo para poder garantizar la alta calidad y la coherencia”, afirmó.
Las salsas se elaboran en el propio establecimiento.
La salsa boloñesa se prepara con la salsa marinara del restaurante, a la que se le añaden la carne de res, la salchicha y otros ingredientes. La salsa de carne se cocina a fuego lento durante aproximadamente dos horas y luego se incorpora a platos como la lasaña de cuatro capas de D'Avanzo.
La salsa Alfredo también se prepara desde cero.
La pasta fresca que se sirve en el restaurante la elabora un proveedor externo, otro ejemplo del enfoque particular de Shannon con respecto a los ingredientes. Comentó que trabaja con unos cinco proveedores en lugar de depender de un único distribuidor de alimentos para todo.
“Soy muy exigente”, dijo.
pesto cremoso
El menú de apertura incluye fettuccine Alfredo por 18 dólares, lasaña de D'Avanzo por 22 dólares, espaguetis con una albóndiga de medio kilo por 17 dólares, espaguetis a la boloñesa por 16 dólares, pesto cremoso por 19 dólares y una boloñesa picante con vodka por 18 dólares.
D'Avanzo's también ofrece pasta sin gluten para todos sus platos de pasta, excepto la lasaña, por un suplemento de 3 dólares, y Shannon dijo que tanto la salsa boloñesa como la salsa Alfredo son sin gluten.
También existe algo llamado “Todas las cosas”.
Forma parte del servicio de pan del restaurante: tres baguettes acompañadas de mantequilla con hierbas, burrata, bruschetta, ajo asado, aceite y vinagre.
Y luego están las albóndigas.
Cada uno pesa media libra.
La albóndiga al horno combina carne de res local y salchicha italiana con parmesano, perejil y ajo, servida con salsa pomodoro, baguette y mantequilla de hierbas. Una versión con pesto añade ricotta batida con pesto.
El pollo a la parmesana y la berenjena a la parmesana no están en el menú de apertura habitual. D'Avanzo dijo que platos como esos se han ofrecido como especiales en Goldendale y eventualmente aparecerán en The Dalles.
Eso forma parte del plan: primero sentar bien las bases. Después, ir añadiendo cosas.
Practica antes del día de la inauguración.
Phil A'Vanzo dirige una jornada de formación con el personal como preparación para la inauguración.
Esa filosofía explica el inusual mes previo a la gran inauguración del martes.
El restaurante comenzó a atender a algunos clientes a principios de agosto, en lugar de esperar hasta el 1 de septiembre para descubrir qué sucede cuando el comedor se llena.
Según las estimaciones de D'Avanzo, la inauguración informal del jueves atrajo a más de 100 personas.
Esos clientes, en esencia, han ayudado al restaurante a ensayar.
D'Avanzo y su equipo han estado observando cuánto tiempo se quedan los huéspedes, cuántos grupos grandes llegan, cuánta comida hay que preparar y cómo la cocina gestiona el volumen de trabajo.
Las familias numerosas ya han representado una parte importante del negocio.
Eso es precisamente lo que quieren los D'Avanzo.
El restaurante tiene un menú infantil con espaguetis con salsa de carne, espaguetis con salsa marinara, pasta Alfredo, pollo Alfredo, raviolis de queso y fideos con mantequilla.
También cuenta con una barra completa que ofrece cócteles de inspiración italiana y especialidades como la Margarita de Coco Amalfitana, el Sicilian Mule, el Tuscan Sunset y la Paloma de Romero. Los D'Avanzo han estado degustando vinos italianos y locales mientras elaboraban la carta de vinos.
Pero la visión general no se limita simplemente al servicio de almuerzo y cena.
El servicio de catering se ha convertido en una parte importante del negocio de los D'Avanzos, y Shannon dijo que ya están aceptando reservas de catering en The Dalles Para bodas y otros eventos, incluyendo reservas para el próximo año.
El restaurante también ofrece versiones para llevar y hornear en casa de muchos platos de pasta, en tamaño familiar, una opción pensada para quienes prefieren cenar en casa en lugar de comer allí mismo.
¿Por que hacerlo?
Hay una forma más fácil de ganarse la vida.
Shannon D'Avanzo lo sabe.
Dirigir un restaurante implica largas jornadas laborales, problemas de personal, entregas de comida, preparación de platos, inventario, recetas, clientes y la presión diaria de asegurarse de que docenas, y potencialmente cientos, de platos salgan de la cocina tal como deben.
Así que durante la entrevista le hicieron la pregunta obvia.
¿Por que hacerlo?
“Me encanta dar de comer a la gente”, dijo. “Es algo que me apasiona”.
Para D'Avanzo, la comida está ligada a los momentos en que la gente se reúne.
Un cumpleaños.
Un aniversario.
Una boda.
Un funeral.
Una cena familiar donde varias generaciones se reúnen alrededor de la misma mesa.
Cuando la cocina es un caos y el trabajo se acumula, dice que ver a la gente disfrutar de algo que ella ha creado le da la respuesta.
“Hace que todo valga la pena”, dijo D'Avanzo. “Todo el trabajo duro y el caos en la cocina, todo se combina y piensas: ‘Vale, por esto lo hacemos’”.
La gente está contenta. Están comiendo juntos.
“Lo están disfrutando”, dijo. “Estamos creando un recuerdo para toda la vida para ellos”.
A partir del martes, Shannon y Phil D'Avanzo contarán con un comedor mucho más grande donde crear esos recuerdos.
De D'Avanzo, 209 E. Second St., The DallesAbre el martes 1 de septiembre. El horario es de 11:00 a 20:00 de martes a jueves y de 11:00 a 21:00 los viernes y sábados. El restaurante cierra los domingos y lunes. Para reservas e información sobre catering, llame al 541-769-0025.
