Podcast de CCCNews: Cervecero combina ciencia, arte y comunidad en Working Hands Fermentation de HR
The Dalles, Oregón, 7 de octubre de 2025 — Kasey McCullough, maestro cervecero y copropietario de Working Hands Fermentation en Hood RiverMcCullough afirma que su trayectoria, desde la medicina deportiva hasta convertirse en maestro cervecero, se ha visto influenciada por la ciencia, el sabor y el compromiso con la comunidad. En un podcast reciente de CCCNews, McCullough conversó con el presentador Tom Peterson sobre su carrera, la evolución de la industria de la cerveza artesanal y su visión para el futuro de Working Hands, que incluye un bar en la azotea.
McCullough, quien creció entre The Dalles y Dufur, primero estudió ciencias antes de dedicarse a la fermentación. Se licenció en la Universidad Estatal de Oregón y posteriormente se formó en el Instituto Siebel de Chicago, donde perfeccionó su pasión por las cervezas lager. Esa dedicación lo distinguió en el noroeste del Pacífico, donde predominan las IPA lupuladas. "Las cervezas lager son muy delicadas", dijo McCullough, señalando que incluso un pequeño defecto puede arruinar un lote. "Si no está bien, no se puede meter en un barril".
Su trayectoria lo ha llevado a participar en 14 proyectos cerveceros, desde Texas hasta el centro de Oregón. En San Antonio, McCullough ayudó a diseñar y lanzar nuevos pubs y atendió solicitudes de consultoría en el sur, donde el ecosistema cervecero artesanal se encontraba rezagado. Posteriormente, se unió a Ferment Brewing en Hood River antes de decidir abrir su propia cervecería de barrio.
Manos trabajadoras abrió en Hood River Heights en 2020, en plena pandemia de COVID-19. McCullough y su socio, John Terhaar, imaginaron más que una simple taberna: un centro de encuentro vecinal con cerveza, sidra, gastronomía y eventos comunitarios. McCullough dirige la producción, mientras que Terhaar supervisa las finanzas y la informática. "No queríamos que el turismo influyera en nuestro negocio", dijo McCullough. "Queríamos construir algo para los locales".
Los eventos se han vuelto fundamentales para esa misión. Las noches de trivia han forjado amistades que se convirtieron en fiestas de bodas. Los micrófonos abiertos han dado a conocer a comediantes y músicos. Los brunchs de temporada y las cenas especiales, como el plato "Huevos del Purgatorio" de la primavera pasada, han elevado la gastronomía tradicional con ingredientes locales. Una noche de pizza mensual ofrece pizzas de masa madre con ingredientes originales como melón y speck (un jamón ligeramente ahumado).
El espíritu comunitario se extiende más allá de la cocina y la taberna. El equipo de McCullough se adapta al ambiente del barrio con tradiciones navideñas, desde un imponente esqueleto de Halloween de 16 metros en su propio jardín delantero hasta una fiesta de aniversario cada octubre con concursos de disfraces para grupos, personas y mascotas. Los grupos rivales pasan meses preparándose, lo que convierte el concurso en un momento destacado de la temporada.
De cara al futuro, Working Hands planea importantes expansiones. Se está construyendo un bar en la azotea con vistas al Monte Hood y al Monte Adams, y un almacén cercano, que antiguamente albergaba a un distribuidor de cerveza, se está convirtiendo en una planta de producción. El nuevo espacio podría aumentar la producción de 300 barriles al año a 30,000, con distribución en cinco estados. McCullough también espera apoyar a las cerveceras más pequeñas ofreciéndoles espacio y equipo. "Es una comunidad", dijo. "Ayudar a otros a progresar beneficia a todo el ecosistema".
Para McCullough, la cervecería es mucho más que cerveza. "Queremos que la gente conecte con el producto y el espacio", dijo. "Si puedes mantener tu negocio, crear empleos, crear cultura y crear experiencias, de eso se trata".
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